Erbsen und Ackerbohnen sind besonders reich an wertvollen Eiweißen und bioaktiven sekundären Pflanzenstoffen. Mit neuen Produktionsverfahren sollen innovative Lebensmittel und Lebensmittelzutaten mit einem hohen Nährwert und gesundheitsfördernden Eigenschaften entwickelt werden.

Metabolomics als Forschungsansatz eignet sich, um die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln zu beurteilen. Anfang Oktober 2011 fand am Max Rubner-Institut in Karlsruhe, dem Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, die erste internationale Konferenz zum Thema statt.

Mit der Nationalen Verzehrsstudie II liegt eine Studie über die Ernährungsgewohnheiten in allen Regionen Deutschlands vor. Befragt wurden über 20.000 Bürgerinnen und Bürger zwischen 14 und 80 Jahren.

Kinder und Jugendlichen ernähren sich sehr unterschiedlich, doch die meisten essen zu wenig Obst und Gemüse. Das ist ein Ergebnis der Kinder- und Jugendstudie EsKiMO zum Essverhalten in Deutschland.

Im Auftrag des BMELV veröffentlicht die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) alle vier Jahre einen Ernährungsbericht mit Bestandsaufnahmen und Empfehlungen zur Ernährungssituation in Deutschland.

Jod ist ein lebensnotwendiges Spurenelement. Eine ausreichende Jod-Versorgung ist daher wichtig für eine gesunde Entwicklung. Denn ein Jodmangel kann vielfältige gesundheitliche Probleme verursachen.